香料調味品 蔥

蔥在東方烹調中，蔥佔有重要的角色。在東亞國家以及各處華人地區中，蔥常作為一種很普遍的香料調味品或蔬菜食用。現代醫學認為，蔥有清散血管內瘀血的作用，能降低血液中膽固醇的含量，防止血液不正常的凝固，而防治動脈粥樣硬化。蔥還能刺激消化液的分泌，具有健胃功能。另外，蔥中含有蔥蒜辣素，對秋冬呼吸道疾病有預防效果。

科學家最新研究發現，經常吃蔥不但能降低血脂、血糖和血壓，還能使大腦保持靈活，有利於活躍思維。蔥含有具刺激性氣味的揮發油，能去除腥、膻等油膩、厚味菜餚中的異味，產生特殊香氣，可以刺激消化液的分泌，增進食慾。還有舒張小血管，促進血液循環的功效，有助於防止血壓升高所造成的頭暈現象，使大腦保持靈活和預防老年失智的作用。

蔥具有發汗、祛痰、利尿、驅除寄生蟲的功效，最具藥效的部位是蔥白，自古就被視為感冒的家常妙藥。蔥所具有的成分可以促進消化液的分泌、增進食慾；更因有解熱、發汗、消炎的作用，所以可以預防感冒、改善下痢症狀。另外，蔥也可以發揮催眠效果；平日多吃蔥據說可以驅除腹內的寄生蟲。蔥含有微量元素硒，有防止人體細胞老化的功能，可降低胃液內的亞硝酸鹽含量，預防胃癌及多種癌症。

蔥白能促進消化液的分泌，其粘液質有保護胃粘膜和皮膚的作用，含硫化物有輕度的局部刺激作用，可達緩下及驅蟲作用；所含的揮發油蔥蒜辣素由呼吸道、汗腺、泌尿道排出時，能輕微刺激這些管道分泌而呈現發汗、祛痰、利尿作用。